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牛奶可可蛋糕的制作方法

2016-07-05 09:39:46

牛奶可可蛋糕的制作方法:

做蛋黄糊:

1,首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。

2,将蛋黄捣碎,加入砂糖20g拌匀至砂糖融化。

3,加入玉米油,拌匀。

4,加入牛奶,拌匀。

 

5,筛入低粉。

6,拌匀。

7,筛入可可粉。

8,拌匀待用。

 

 

打发蛋白:

1,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖,继续打。

2,打到肥皂泡样子时再加15g白糖,继续低速打。

3,打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发。

4,打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。

 

 

将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙:

1,将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,上下、左右的拌,不要转圈。

2,所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子,你能感觉到它相当的蓬松。

3,将电饭煲插上电源,按下煮饭键预热2分钟,之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,提前在锅内图上点色拉油或者黄油。

4,将内胆放入电饭煲内,盖上盖子,按下煮饭键。

5,我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了,然后在排气阀上盖上湿毛巾,焖10-15分钟。之后拿掉毛巾,再按煮饭键,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再焖10分钟,然后就可以打开看看内部有没有熟了。

6,用一根牙签插入烤好的蛋糕中心,拔起来看如果没有粘物就是烤好了,反之,再盖上焖10分钟。

 

 

 

牛奶可可蛋糕制作贴士:

1,蛋白蛋黄分离后,放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油, 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

2,面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。

3,打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

4,两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

5,倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

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