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牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较

2016-01-03 21:46:16

牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较

刘春波——12生工2——20120802224

摘 要:采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定,通过对测定结果的统计学分析和回收率试验 探究3种方法的差异。 结果表明:3种方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。 福林法具有精确度和准确度高、重现性好等优点, 虽然操作复杂,但能够更为直接客观的反映出牛奶的蛋白酶活力,适合于牛奶中蛋白酶活力的精密测定;邻苯二甲醛衍生比色法具有 较好的精确度和准确度,结果重现性好,反应时间短,但测定过程中由温度引起的十二烷基磺酸钠(SDS)溶解性问题对测定结果影响 较大,适合于不同样品间蛋白酶活力的精确比较;福林法虽然操作简便,但精确度和准确度较差,结果重现性不好,适合于牛奶中蛋白 酶活力的粗略性和比较性测定。

关键词:牛奶;蛋白酶;福林法;邻苯二甲醛衍生比色法;甲醛法

前言蛋白凝块现象是牛奶储存过程中较为常见的质 量问题[1,2]。 研究表明,蛋白凝块是由牛奶中的蛋白酶 水解乳蛋白生成肽、氨基酸所引起的[3-5]。 为了控制蛋 白酶引起的质量问题,需要对牛奶中蛋白酶活力进行 测定。 酱曲、糙米、豆等的蛋白酶活力测定已有成熟 的方法[6-8],而牛奶中蛋白酶活力的测定始终没有统一 的标准和方法。 据文献报道,采用的测定方法有甲醛 法[9]、邻苯二甲醛衍生法[10]和福林试剂法[11],但对于不 同测定方法的比较却鲜有报道。 本研究选用福林法、邻苯二甲醛衍生法和甲醛法 这三种方法对牛奶中蛋白酶活力进行测定,评价选择 出更适合牛奶中蛋白酶活力的测定方法,为生产控和产品质量检测提供理论依据。

1.1 材料与试剂 

市售UHT利乐砖纯牛奶; 福林试剂,L-苯丙氨 酸,L-酪氨酸,酪素(化学纯),无水碳酸钠,三氯乙酸, 十二烷基磺酸钠(SDS),四硼酸钠(分析纯),邻苯二甲 醛(化学纯),-巯基乙醇(分析纯)。 

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